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2012年12月24日

シュトーレン

クリスマスのパンを作れると、いろいろな人に贈れるのでおすすめです!

私はシュトーレンを作っています。
去年は軽いながらもつわりがあり、教室は気合でやっていましたが私的な目的でパンを作るのが大変でした。

今年は赤ちゃんがいる中で、という新しい場面でのパン作り。
最近夕方に激しく泣くのでこれまた大変!

中に入れるドライフルーツたち。いろいろな種類を混ぜ込みます。
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大判焼きみたいに平たく分割しました。
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成形するぞーという時に赤ちゃん大泣き。おんぶで作業すると肩と腰が...
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なんとか焼き上がり。今年は6倍量、12本完成!
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教室再開のイメージもしながら、何より久しぶりに大量に仕込みができて楽しかったです。

クリスマスは誰かに愛を分かち合う季節。お世話になった方や友人にお届けしました。

協力してくれてありがとう!僕ちゃんも来年は手伝えるかな?(ムリ)
メリークリスマス!
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posted by lesucrier at 22:30 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2012年11月20日

プルーンの酵母ケーキ

この秋は酵母ケーキにはまって、何回も焼きました。
だって発酵1回で作れるから!

持ち寄りやプレゼントにもとってもおすすめです。

レシピブログ×小岩井乳業さんのコラボ企画に参加しました。
「小岩井乳業の人気商品で作るおうちパーティーレシピ」
いろいろな乳製品を送っていただきました。
この時ばかりは解禁です(笑)。

ドイツでポピュラーなプルーンとチーズのケーキを焼きました。
ちょっとめずらしい果物を生のまま使うことで一気に主役級の存在感になります。
ただし、プルーンは秋口の果物なので来年までお待ちくださいませ...。

<プルーンの酵母ケーキ>
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(20cm径のマーガレット型1個分)
A
強力粉...120g
薄力粉...10g
アーモンドプードル...15g
塩...1g
砂糖...50g

B
全卵...1個
ヨーグルト...65g
ホシノ天然酵母...10g

バター...45g

ぬるチーズ...50g
生プルーン...5〜6個(お好みで)

1.Aの粉類を合わせて混ぜる。
2.Bの液体類を計量カップで合わせてよく混ぜ、1に加えて混ぜる。
3.室温にもどしたやわらかいバターを加え、3分ほど混ぜる。
4.温かい場所で5時間ほど発酵させる。
5.型に生地を入れ、ぬるチーズを真ん中に入れ込む。
6.上から生プルーンを散らす。
7.180℃に熱したオーブンで15分、途中で温度を200℃に上げて10分ほど焼く。

使ったのはこちら。
「小岩井 生乳100%ヨーグルト」と「小岩井 ぬるチーズ」
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さすが牛乳のプロ、小岩井乳業さんの製品はどれもおいしくて大好きです。
もちろんそのまま食べてもおいしいヨーグルト。口当たりがとってもなめらか!
サワークリームを加えて作ることが多いのですが、さらにさっぱりした仕上がりになります。

ぬるチーズはパンやクラッカーにつけて食べるのに便利で、冷蔵していてもかたくなりません。
このチーズを生地にはさみ込むことでコクとリッチな食感が生まれます。

11月に入ってもまだ売っていた!でももう今年最後だろうなあ。
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教室で教えた時はブレンダーを使いましたが、今回は手回し(笑)。わざと粘度を出しました。
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細く切ったプルーンを並べて。ここがお菓子上手とは違うところ。テキトーにやってしまう…。
ぬるチーズは真ん中にはさみ込みます。
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焼き上がり。ホールで焼くとワクワクします!
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友人と優雅なお茶タイム。軽い食感なのでいくらでも食べられます…。
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パーティーレシピ」モニター参加中】

小岩井乳製品の料理レシピ
小岩井乳製品の料理レシピ
posted by lesucrier at 00:51 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2012年10月22日

ひっそりと新作

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しばらくブログ、書いていませんでした。

最近腰が痛くて、どうしたら改善するかなあといろいろ試しています。
どうやら夜中に寝たまま授乳する(添い乳というのですね)時、ヘンな姿勢になっているからのよう。
赤ちゃんも重くなってきて、抱っこするのも大変になってきました。

ぼちぼちパンも作っています。
こちらの写真は新作(?)レシピ。
教室再開の折にご紹介したいと思っています。

いつの間にやら秋本番で、食べ物がおいしい季節ですね。
暑い時には食べる気があまりしないパンですが、温かいスープなどと一緒に食べたくなってきました。
posted by lesucrier at 17:52 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2012年08月25日

アンリエットのパン

少し前のこと、義兄家族が赤ちゃんを見に来てくれました。
お祝いに何がいいかと聞かれ、ずうずうしくも「離乳食用の調理器具セットを…」とリクエスト。

そしたら、こんなに立派なものをくださいました。
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裏ごししたり絞ったりの簡単なものを所望しましたが、赤ちゃん用の食器も一緒になった豪華なセットでした。
その他、子どもたちも一緒に選んだというスタイのセットも。
たくさんありがとうございます!

お嫁さんが「家の近くのパン屋のパン、参考にしてください。お母さんの体にいいパンらしいですよ」とパンを買ってきてくれました。うわー嬉しい!

つくばの「アンリエット」さんのパンらしい。
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素朴な見た目の通り、とっても優しい味がしました。
自家製酵母で焼いているらしく、羅漢果の酵母なども使っているようです。
ああおいしい。こういうパンを焼くぞ!とパン意欲が増しました。

お義兄さんの子どもは小学1年生と幼稚園年中さん。
もうすっかりお兄ちゃんとお姉ちゃんらしくしっかりしています。
でもかわいらしい!うちのチビちゃんは年の離れたいとこだけどよろしくね。

こちらのHPをどうぞ。
http://henriette.sakura.ne.jp/index.html
posted by lesucrier at 22:54 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2012年08月19日

パン焼き再開

産後3週間が過ぎました。
少しずつ料理や家事もしながら過ごしています。

床上げ?が済んだので、お待ちかねのパン焼きも再開することに。
食べたいパンはたくさんあるけれど…

結局、作るのはハード系のシンプルなもの。
全粒粉と大麦粉を入れました。
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久しぶりのホシノ。これこれ!
夫が大部分食べて、私は控えめに薄く切って食べましたが、幸せです。
赤ちゃんが小麦アレルギーでありませんように…
posted by lesucrier at 06:39 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2011年09月01日

釜伸び

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久しぶりに食パンを焼きました。

これからの季節は涼しくなってくるので、室温発酵はそろそろおしまいかなと思いつつ、ゆっくり発酵させました。

生クリーム入りの「ホテル食パン」。ホテルのパンが生クリーム入りかはわかりませんが、
フィーリングで名づけました(笑)。
よく釜伸びしてくれましたが、山がちょっと崩れてしまった…
ほわりとしています。
posted by lesucrier at 23:02 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2011年03月08日

メゾンカイザー

テレビでメゾンカイザーが取り上げられていました。
たくさんの商品数なのに、すべてのパンが天然酵母を使用して焼き上げられるとのこと。

そして社長さんは木村屋の息子さんだと初めて知りました。
あんぱんとクロワッサンのコラボ…
トレビアン!

季節の商品の桜のデニッシュがおいしそうで、食べたくなりました。
その前に自分のクラスの試作をしないと…
posted by lesucrier at 22:36 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2011年02月13日

マイごパン

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毎日ご飯を食べるような感覚でパンを食べられたらなあ…

私はご飯が大好きです。やっぱりほっとします。
パンの先生ですから、パンはもちろん好きですよ。
でも小麦粉を毎日摂るのはちょっと…という方や、残念ながら小麦粉アレルギーの方もいます。

そんな方にもパンを楽しんでほしいという思いから、最近米粉を使うようになりました。
グルテン添加、炊飯器、ベーキングパウダー…といろいろ試しておりますが。
ようやく米粉のみでおいしいパンができるようになってきました。

今年は米粉パン、メニューに入れたいと思います。
シンプルなものがいちばんおいしいです。
ルクエで作ってみました。そのまま保存できるのがいいですね。
posted by lesucrier at 23:46 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2010年10月13日

ぶどう酵母

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ほぼひと月かかってようやく、ぶどう酵母が完成しました。

冷蔵庫の中で2週間ねかせ、室温に出してからも毎日チェック。
途中、うんともすんとも言わない時期が長くて…。

しかしこの数日突然活発な動きを見せた。
ふつりふつりと泡が立ち、フタを開けるとシュワッ!と音が。
まだ生きてたのね!

そんなこんなでそろそろ種継ぎをしようと思います。
レーズンを入れてぶどうパンが一番おいしいかな。
写真は作り始めた時のものです。ただのぶどう(笑)
posted by lesucrier at 20:10 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2010年09月26日

米粉パンあれこれ

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米粉のパンを試しています。
まだ始めたばかりなので、小麦粉に混ぜ込んで作っています。

今回ははるゆたか3:米粉2の割合。酵母はホシノです。
ふつうのパンと変わらずおいしくできました。

フォンデュのつもりが丸パンになってしまった。
翌日かたくなりますが、温め直すとおいしく食べられます。

やっぱりグルテン添加をしないとこうはいきません。
米粉100%パンを目指していますが…続報をご期待ください。
posted by lesucrier at 22:44 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2010年07月05日

ブール

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メロンパンよりも簡単にできるもの…と思い、ミルクブールを作ってみました。昔、こういう菓子パンがあったなあ。

クッキー生地は絞り出そうと思ったのですが、絞り袋が大破して(笑)手で塗りつけるという荒技(?)でしのぎました。

素朴な味わいです。
posted by lesucrier at 09:14 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2010年06月04日

差し入れ

045.JPGお友達が入院して、ご家族が大変のようです。

心ばかりですが、差し入れにパンを作りました。パンというか、酵母スコーンです。試作も兼ねてスミマセン…。

ふかふかした食感で、パンに近い感じにしました。おやつがわりにいつでも食べられるように小さめにたくさん、切りっぱなしです。

喜んでもらえたようで、よかったです。よくなりますように。
posted by lesucrier at 22:43 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2010年05月06日

pain de campagne

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生徒さんがこねた生地で夕方、焼きあげました。

どっしり、むっちり。
これぞ田舎パン。

あわててレバーを買いに行きました。レバーペーストをつけて食べたくなり…。

やっぱり素朴なパンっていいなあ!
posted by lesucrier at 22:53 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母

2010年04月29日

今日はチクテ

自由が丘に行ってきました。

いいですねえ、住みたい街ランキングでも上位の人気の街。ここを自転車で通るくらいの場所に住みたい、というのが夢なんですけれども…。

今日は陽気もいい祝日、たくさんの人であふれていました。小さいお子さんを連れた若い家族連れも多くて、活気がありました。

いつも雑貨屋を覗くのですが、そこでチクテベーカリーのパンを販売していました。雑貨には目もくれず(笑)、どのパンを買うかでうーんと悩み。こんなお客、私だけです…。

チクテのパンは大好き。何といってもマフィンが一番!ですが、今日はハード系のパンが多かったのでブルーベリーが入ったちいさい角食と、マロングラッセが練り込んであるリュスティックを。

いつもの通り、家まで待ちきれずに駅のベンチでぱくり。お隣に座ったうら若き女性も蒸しパンかなんか食べていたので、「赤信号〜」のごとく(笑)行儀悪いですけどね。

ものすごく久しぶりに食べたのですが、おいしくてびっくり。うーん、おいしいパンを食べられる幸せをかみ締めました。こんなパンが作りたいと心から思います。
posted by lesucrier at 22:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | 天然酵母